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Passatelli romagnoli

Le origini dei passatelli in brodo affondano in quell’Emilia Romagna culla della buona tavola e di preparazioni fatte a mano, come quella della pasta fresca all'uovo.
Una vera e propria “danza” con un ritmo e ondeggiamenti precisi mentre le mani lavorano energicamente l’impasto. Oggi appunto vogliamo però farvi immergere in questa danza tipica di questa regione, con una sua vera specialità tipica: i passatelli in brodo. 
Anche in questo caso esistono movimenti caratteristici per ottenere questa particolare pasta realizzata con uova, pangrattato e Parmigiano: utilizzando il tipico ferro per preparare i passatelli, infatti, sarà necessario schiacciare, trascinare e armarsi di buona lena e pazienza.
Poiché non tutti hanno a disposizione questo strumento, noi abbiamo scelto di utilizzare uno schiacciapatate a fori larghi, un metodo molto semplice e accessibile a tutti che vi permetterà di ottenere dei passatelli in brodo da manuale.
 

Uova (3 circa) 170 g
Pangrattato 120 g
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare 120 g
Scorza di limone ½
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Brodo di carne 1 l


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